[家常菜] 灯笼茄子 | 红红火火的年味做出来

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触碰不到那点光 发表于 2018-12-19 13:58:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今天的这道菜样子像灯笼,其实是用的茄子塞满了肉,所以也叫【灯笼茄子】,淋上浓稠的番茄酱汁变得红红火火,也有点儿过年的意思。

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把茄子切出六个缝儿然后塞进满满的肉,虽然考验刀工,但只要慢慢来也是很容易做得到的,下油锅炸一下,茄子里满裹着肉香气。一口咬下就像美味的炸弹在嘴里溢出美味,配着酸甜酱汁,丝毫不腻口,多少都吃得下。

美食步骤

1、200g猪瘦肉洗净剁成肉末,加1勺蚝油、1勺生抽、半勺白胡椒粉和半勺淀粉拌匀,备用。

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2、一根茄子洗净对半切开,每刀间隔2-3mm切,别切断,只在第6刀时切断。
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3、将肉馅塞入茄子中。
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4、裹面糊:1个蛋黄、100g低筋面粉、125g冷水和2g泡打,用一根筷子以Z字形轻轻搅拌均匀,将塞了肉的茄子裹上一层面糊。
PS:面糊不要过度搅拌,以免太过用力起筋影响油炸后口感。
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5、油锅烧热至160度左右,下茄子炸至两面金黄,沥干油后装盘。
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6、糖醋酱汁:另起锅倒入适量油,烧至冒青烟后,加3大勺番茄酱炒出红油,再加1小勺香醋、半勺蚝油、2大勺热水和少许水淀粉,煮沸后收汁。
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7、将酱汁淋在茄子上,点缀葱花,糖醋灯笼茄子完成!
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淋入酱汁拌饭,开胃~
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