[家常菜] 成都特色小吃的川北凉粉怎么做?

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柯涵 发表于 2018-5-25 16:52:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
成都一直享有“天府之国”的美誉,它不仅是国家历史文化名城还是一个特色小吃聚多的城市,更具有代表的有钟水饺、担担面、糖油果子、特色冒菜等。然鹅红辣味醇、鲜香爽口的川味风的川北凉粉是成都特色小吃中的一个品类,那它是怎样做的呢?
川北凉粉3.jpg


  食材主料:
  土豆淀粉200g辅料清水1000ml油泼辣子5勺花生2g白芝麻1g香葱适量蒜适量香醋1/2勺生抽2勺花椒粉1勺鸡精1/2勺豆豉1勺香油适量
  制作步骤:
  1.取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
  2.倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。
  3.当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。
  4.直至淀粉全部变透明时,关火。
  5.再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
  6.淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
  7.将成型的凉粉倒扣,切成细条。
  8.将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
  9.将味汁淋在凉粉上,享用时拌匀即可。



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