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[大食堂] 大排档地摊开店常点菜,为你的招牌加分!

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潮起潮落 发表于 2019-1-12 09:55:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  大街小巷时常可见大排档的身影,下班后,与三五好友共聚一桌,点上几道好菜,就着玩笑小啤酒,是现代人类钟爱的生活方式,大排档生意火爆与否,很大程度上归功于厨师的一手特色好菜,下面,小编为大家介绍3款大排档爆款的做法,不一样的口味能为你的店铺加分哦!
  1.酱油炒饭
  炒饭作为宵夜总觉得未免有些太饱腹,但日式酱油炒饭竟然能做出清新又开胃的口感!可以取用白天吃剩的米饭拌入酱油,再加入混合了蛋黄酱的蛋液,简简单单的原料和调味,就能做出一流的宵夜。
  食材清单:
  米饭1碗、虾仁50g、鸡蛋2个、蛋黄酱、球生菜1个、小葱、日式酱油2大勺、白胡椒粉
  步骤
  准备:虾仁开背,加盐、蛋清、淀粉腌10分钟。 球生菜,手撕成适口大小。 取2个鸡蛋,打散,加一勺蛋黄酱,搅打均匀。
  炒料:热锅起油,倒入蛋液快炒至凝固,盛出。锅内余油继续烧热后,将虾仁滑炒至变色,捞出备用。
  炒饭:锅中留少许油,开中火,倒入米饭打散,加入盐、白胡椒粉、葱花翻炒均匀;用锅铲在锅边缘拨出一个小角,倒入日式酱油。待酱油变得粘稠后,拌入米饭,直到颜色均匀;然后加入虾仁、鸡蛋继续翻炒;更后放球生菜炒匀。
  2.干炒牛河
  干炒牛河是一道经典的广东小吃,说是小吃,其实有肉又有粉,Absolutely一碗管饱。好吃的炒牛河要做到芽菜脆口、河粉干爽、牛肉嫩滑,而且还要要讲究镬气。美食台带来的这个做法,教你快手搞定这一盘!
  食材清单:
  新鲜河粉 350克、牛肉 200克、韭黄 200克、小葱 50克、豆芽 50克、鸡蛋 1个、老抽、生抽、糖、淀粉、水、花生油
  步骤
  准备:牛肉切片,加生抽、老抽、糖,抓匀,直到碗底没有酱汁;再依次加少许蛋清、水淀粉、蛋黄,每加一次都要抓匀; 绿豆芽掐去头尾后,掐成10厘米左右的小段,备用。
  调汁:取一只碗,倒生抽、老抽、盐、糖,搅拌均匀。
  炒牛河:开大火将炒锅烧烧至冒烟,倒入150克油,下牛肉,迅速炒熟; 另起一锅,用猛火烧热后倒油,等油温烧至大约160度时,倒入蛋黄快速炒散,盛出;再下河粉煎熟,用筷子轻轻翻动,等河粉热透变软,炒出香味就可以盛出了; 炒锅再次开更大火,烧到微微冒烟时,倒油,放豆芽、葱白段爆香, 加河粉、牛肉翻炒。
  装盘:倒入料汁,炒至汁水收干,颜色均匀,放韭黄、葱段炒匀, 即可出锅 。
  3.炒米粉
  炒米粉是很受欢迎的街边美食,各地做法大同小异。浙江台州的炒米粉特别有名,一半米粉一半配菜,炒得干香入味,作为宵夜特别实在!
  食材清单:
  米粉80克、鸡蛋1个、五花肉60克、虾干3克、干香菇4克、黄花菜干5克、蒜3瓣、卷心菜100克、洋葱25克、芹菜8克、胡萝卜10克、小葱10克、干葱头5克、黄酒、老抽、生抽、盐、黑胡椒、色拉油
  步骤
  准备:米粉用温水浸泡4~5分钟,再沥干水分; 黄花菜干用水浸泡,虾干用黄酒浸泡,干香菇用水泡软后切片,卷心菜、洋葱、胡萝卜、芹菜切成条,五花肉去皮切成条状。
  做蛋皮:打一颗鸡蛋, 开小火,锅底刷上一层油,倒入蛋液,晃动锅子使蛋液铺满锅底,凝固之后翻面再煎一会,蛋皮就摊好了,切成条状,备用。
  炒料:起油锅,六成热后,放入五花肉,加一点盐,将肉煸炒出油; 待表面略微有金黄色, 依次加入蒜片、干葱头、香菇、黄花菜、虾干,炒香,淋些泡虾干用的黄酒,调小火,慢火煸香; 放入卷心菜、胡萝卜,调大火爆炒; 加入老抽、生抽,翻炒均匀,加盐、黑胡椒调味。
  炒粉:加入米粉,不断翻炒去除水分; 放入洋葱、芹菜、蛋皮、葱段,翻炒均匀, 就做好了。wyuxin.com/143
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